Rindsrouladen
Einkaufsliste
- je Person eine Rinderroulade
- Gewürzgurken, nicht zu groß, 1-2 je Roulade und 2-3 für die Sauce
- Knoblauch, 1-2 Zehe(n) je Roulade und 2-3 für die Sauce. Mehr schadet nicht.
- Zwiebeln, je nach Größe, ein Viertel bis Sechstel je ein Roulade. Der Rest und eine Zwiebel für die Sauce
- Speck, etwa ein halbe Scheibe je Roulade und ein halbe Scheibe für die Soße
- mittelscharfer Senf
- getrocknete, gemischte Waldpilze
- getrockneten (Spitz)Paprika und getrocknete Tomaten
- 3-4 Päckchen (je nach der Pfanne) Jägersoße
- für jede Roulade ein Stück Küchengarn (Bratengarn, zur Not geht auch weißes Nähgarn)
- Nudeln als Beilage
- Salz für das Nudelwasser
- Bratfett (Margarine) zum Anbraten
Vorbereitung
- den Speck in Streifen schneiden
- die Gürkchen längs in Viertel schneiden
- Zwiebeln schälen und den Wurzelansatz abschneiden. Längs in Viertel bis Sechstel schneiden und in die "Schalen" zerpflücken
- Knoblauch schälen und in feine Scheibchen/Stäbchen schneiden
- Die Waldpilze in kleine Stücke zerteilen und in warmen Wasser einweichen
- Den getrockneten Paprika und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke zerteilen
- für jede Roulade ein ca. 100 cm langes Stück Küchengarn abschneiden
Zubereitung
Die Roulade auf einem Arbeitsbrett ausbreiten und mit einen Tafelmesser mit Senf gleichmäßig bestreichen.
In die Mitte einige Streifen Speck legen.
Dazwischen einige Knoblauchscheibchen geben.
Dazu einige Gürkchenstäbchen legen und darauf die Zwiebeln.
Die Roulade vorsichtig einrollen. Dabei aufpassen, daß sich nichts von der Fülle verselbstständigt.
Das Küchengarn unter die gerollte Roulade schieben und zu einem "Packet" verknüpfen.
Damit nichts vom Inhalts heraus kann, zwei mal umwickeln.
In einem Topf mit heißen Wasser das Soßenpulver einrühren. Darauf achten, daß sich alle Klümpchen restlos aufgelöst haben.
Die Rouladen in einer tiefen Pfanne mit etwas Fett/Bratmagarine kurz scharf anbraten.
Die vorbereitete Soße zu den Rouladen in die Pfanne geben. Die Pegel der Sauce solle mindestens 3/4 der Rouladen bedecken (besser ganz).
In die Sauce kommt nun noch:
- Speck (in Streifen)
- Gürkchen (längs geviertelt)
- zerkleinerter Knoblauch
- die Zwiebelteile
- 1 Esslöffel Senf
- die eingeweichten Pilze (den Rest des Schwammerlwasser kann mit hinein)
- den Paprika und die Tomaten
Die Menge sollte in etwa einer Rouladenfüllung entsprechen.
Die Rouladen werden am besten am Vortag vorbereitet. Die fertigen Rouladen mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze, so daß die Soße gerade nicht zu kochen anfängt, aber dabei leicht vor sich blubbern. Nach zirka 20 Minuten die Rouladen wenden und dabei die Soße vorsichtig durchrühren. Nach weiteren ca. 15 Minuten die Platte abschalten und stehenlassen.
Am nächsten Morgen wieder einschalten. Nach etwa 20-25 Minuten die Rouladen wenden. Dabei die Soße wieder umrühren. Nach weiteren 15 Minuten wieder abschalten.
Dabei aufpassen, damit die Rouladen nicht zerdrückt oder angestochen wird.
Zwischenzeitlich auf einer zweiten Kochplatte das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Vorschrift kochen.
Den Teller anrichten und guten Appetit.
Da man zum köcheln, simmern, schmoren einen ausreichenden Pegel Soße braucht, bleibt in der Regel Soße übrig. Die schmeckt, mit etwas Nudeln, auch am nächsten Tag nochmal!